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齐，质细且有油润感。二级：呈灰黄，光泽稍差，外形整齐而不碎。三级：呈深黄色，光泽较差，外形不整齐，有断碎品。用温水浸泡10分钟，好腐竹则水色黄而不浑浊，有弹性，无硬结现象，且有豆类清香味。
如何鉴别银耳质量
挑选上好的银耳有如下3个要点：
要点 1看颜色。银耳并不是洁白无瑕的好，购买时应尽量挑选白而微黄的，黄色或暗黄色的则次之。
要点 2看形状。形状要硕大而疏松、耳肉厚、朵形完整、看上去无杂质的。
要点 3闻味道。从味道上来说，散发清香味的银耳较好，有酸霉味的则较差。
如何选购玉米
玉米清香、爽甜，是人们爱吃的粗粮作物。选购玉米时，应挑选苞大、籽粒饱满、排列紧密、软硬适中、老嫩适宜、质糯无虫者为佳。
每年的5月、6月是茄子的最佳食用期。在挑选茄子时，手握时有黏滞感的为嫩茄子，有发硬感的则多是老茄子。茄子外观亮泽表示新鲜程度较高，表皮皱缩、光泽黯淡则说明已经不新鲜了。
还有一个既简单又可靠的挑选新鲜茄子的方法是参看其“眼睛”，即茄子的萼片与果实连接处的白色略带淡绿色的带状环。这个部位越大，表示茄子越嫩，反之则越老。
如何选购苋菜
苋菜有红苋、青苋和彩苋3种。红苋叶片为紫红色，吃口软糯；青苋叶片为绿色，口感糯性；彩苋又名观音米苋，叶脉附近为紫红色，叶片边缘部为绿色，吃口软糯，购买时可以自己的口味喜好为根据。
选购苋菜时，可手握苋菜感觉一下，手感软的较嫩，手感硬的较老。每年的5月、6月为苋菜的最佳食用期。
如何选购芹菜芹菜分为水芹（白芹）和香芹（药芹）两种。水芹叶较小，呈淡绿色，矮小柔弱，香味淡；香芹叶片较大，绿色，叶柄粗，高大而强健，香味浓。
选购芹菜时，要尽量挑选梗长在20~30厘米之间的，要挑菜叶翠绿不枯黄、菜梗粗壮的。并且用手指掐一下，实心的芹菜要比空心的好吃。
如何辨别蒜瓣老嫩
选购蒜瓣时要挑选条长脆嫩，枝条浓绿、茎部白嫩的，这样的会比较鲜嫩。如果尾部发黄、顶端开花，纤维粗老，则说明已经太老了，最好不要购买。较简单的辨别法是用指甲掐一下，如果易断浸液又多，则较嫩，反之则较老。
如何选购圆白菜
圆白菜有3种类型，其中以平头型、圆头型为好，这2个品种菜球大，紧实而肥嫩，出菜率高，吃起来味道好。尖头型相对差些。在同类型的圆白菜中，应该选择菜球紧实、用手摸时感觉硬实的。同重量时，则体积小者为佳。
如何选购荠菜
荠菜的最佳消费期是1月、2月、11月、12月，选购时你应注意：
1．
蔬菜市场上有2种荠菜，一种是尖叶种，即花叶荠菜，其叶色淡，叶片小而薄、味浓，口感较糯。另一种是圆叶种，即板叶荠菜，其叶色浓，叶片大而厚、味淡、口感较糯。购买时可根据自己的喜好挑选。
2．
最好选择单棵生长的，因为轧棵的质量会比较差。
3．
红叶的不要丢弃，因为红叶荠菜的香味更浓，口感也更好。
如何挑选萝卜
挑选萝卜有许多窍门：
1不管哪种萝卜，都要挑选表面细嫩光滑的。然后用手指弹其腰部，如果声音沉重、结实则不空心，如果声音混浊则多空心。
2将萝卜拿在手里，分量较重，有沉甸之感的水分较多、较新鲜。
3不要购买皮色有半透明斑块的萝卜，这样的萝卜不仅不新鲜，而且有可能是受了冻的，基本上失去了食用价值。
4个头过大的萝卜也不宜食用，中型偏小的萝卜才会肉质紧密、比较充实，烹调出来成粉质，软糯，吃起来口感更好。
如何选购咸鱼
质量上佳的咸鱼应该形体完整，肉质坚实、气味正常。但要注意，不管是哪种咸鱼，在烹饪前都需要用清水浸泡一段时间。
如何鉴别虾皮的质量
可用下列几个办法挑选出优质虾皮：
1．
用手紧握一把虾皮，然后放松，如果虾皮能够自动散开，则其质量上乘。
2．
外壳清洁、淡黄、有光泽、虾身完整，颈部与躯体紧连，虾眼齐全，属于上等虾皮。
3．
盛放虾皮的容器中碎末较多，虾体多呈苍白或暗红色，且有轻微的霉味散出，则为劣质虾皮。