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是冰冻已久。
所以，新鲜生猛的鱼，其鳃必呈鲜红，死后银气体交换随即停止，鱼鳃才会因缺氧而逐渐变色。
如鱼已切开，便要看其切口是否闪烁光芒或鳞片是否明亮，由此来判断其是否新鲜。
由于急冻技术先进，咸水鱼在捞起后都会立即冷藏，所以在海鲜档买咸水鱼也不易分辨其是否新鲜。这时应先看鱼的眼球是否黑色，明显呈黑色的应是新鲜的。其次，黑色鳞是否仍有光泽、是否完整，不新鲜的，鳞片多少已剥落。还可用手掂鱼，仍觉肉质坚实的，鱼肉才鲜美，若不新鲜鱼身必软，鱼肚也必胀大。最后是气味，若接近鱼档就已嗅到一阵腐腥味，则必是不新鲜的了。
平时，冬菇、当归该如何存放呢？其实冬菇、当归等属于干货，可以不放冰箱就不放入冰箱，但要用玻璃瓶装着，紧密封口。还可以用紫苏叶加幼盐少许一同储存，这样可以防止发霉。
少量的砂糖、冰糖或片糖，购买回来就应该立刻用密封玻璃瓶盛载，以减少与空气接触的机会。另外还有一个方法，就是把胶袋斜口剪开一些，每次倒出使用量后，立刻把胶袋剪口折叠，然后用铁夹夹住存放。每次用完照做的话，食糖就不容易受潮。
至于食品店的糖为了保证质量，大可用新鲜干燥的块状石灰放在储存罐边，吸潮力相当好。
应该用洁净纸巾及中药细辛同时包裹人参（包时勿把须根折断，否则不利保存），然后放入玻璃瓶密封，置干燥阴凉处即可。若放冰箱，玻璃瓶应放入生果抽屉内，由于有湿度，故玻璃瓶中宜加炒糯米少许。
自晒的茶干和果皮，原已干透，可是天气稍潮湿就容易发霉，尤以果皮为甚。若被晒物品仍未干透，遇环境潮湿，就会长霉。所以应在菜干、果皮晒干后用胶袋封好，放入冰箱生果柜存储。
腊肠、腊肉保存不好会使水分渐失，肉质渐硬，蒸熟也觉得难吃。可以改用熟油浸后，用玻璃瓶存放。但油浸得久了，也易变味，因此腊味勿多买。还可用保鲜纸或胶袋密封，放入冰箱下层，也能维持肉味，不致发霉。
冰箱中绿叶菜和苹果放在一起，叶子会很快变黄、变烂。果汁开封后放回冰箱，即使瓶盖已拧紧，一周内会损失一半维生素C。
冰箱的冷冻箱里，温度一般为-18左右，在这种温度下，一般细菌都会被抑制或杀死，但这并不是完全杀菌，仍有抗冻能力较强的细菌会存活下来。所以冰箱如果不经常消毒，反而会成为一些细菌的“温床”。
另外，冰箱里的食品也不要存放过多，否则会让食物的外部温度低而内部温度高导致变质。
要去除生肉里的腥味，可以采取焯水的办法。所谓焯水，就是把生肉类放在水锅中加热，使其达到符合要求的质量和成熟度。
对动物性富含蛋白质的肉类，经过焯水后可以排除血污，去掉腥味。但原料焯水去腥味时，必须采用冷水锅，即将原料与冷水同时下锅，让原料里外温度缓慢上升，才能使肉内异味物质最大限度地扩散到水中，使原料中血污等异味物质清除掉。
冷水锅处理原料时，原料形体不宜过大(1.5~2.5千克为宜)。加水量不宜过多，以淹没原料为宜。加热过程中必须经常翻动，水沸后及时捞出。
方法一：把羊肉肥肉与瘦肉区分开，并且要剔去肌肉间隙带脂肪的筋膜，将肥瘦肉分别漂洗干净，可以除去一部分膻味。
方法二：烧羊肉时，可以放少许橘子皮，橘子皮不但能去膻味，还能使羊肉的味道更加鲜美。
方法三：将适量的花椒用沸水浸泡，冷却后将花椒滤去，把切好的羊肉拌入花椒水中，腌十几分钟后加适量淀粉就可以烹炒了。这种办法可以减少一部分膻味，适用于生炒或做馅。
方法四：烹调时，加入黄酒(或白酒)，可以除去膻味，增加菜肴风味。因为酒中含有醇类，醇类具有特殊香味，可以除去或减弱膻味。另外，羊肉中呈膻味的物质成分为脂肪酸，在烹调中，它与酒中的醇发生化学反应，生成一种具有特殊香味的酯类，可以起到除膻、增香的作用。
清洗猪肚猪肠时，可以用明矾、食盐等进行清洗，能除掉猪肚猪肠的异味。但是，清洗时明矾、食盐等容易渗透到肠、肚内，不容易漂洗干净，会影响成菜后的口感。而面粉具有很强的吸附作用，用它清洗猪肚和猪肠，不仅可以除异味，还容易漂洗干净，操作也方便。
清洗的具体洗法是：先将肚、肠放在清水中洗去污秽黏液，再在肚、肠里外撒上一层面粉(一个猪肚、一挂猪肠都需要面粉50克)，用手反复揉搓几遍，再用清水冲洗。然后将猪肚、猪肠放在沸水锅中用大火烧沸，捞出放人冷水中，用刀刮去污物，用冷水漂洗到有滑腻感时，即表明异味除净。